2024年终，去了次广东中山市，与老诤友叶克飞碰了个头。会友是皮相，根底目标是杀青我念叨了几年的夙愿，试试中山的禾虫味道。

　　叶克飞是发愤高产的专栏作者，动作广东人，也是个隧道吃货。他近乎蓬菖人般生计正在中山这个“幼”都会，最大酷爱便是梭巡他当做宝物似的、散落正在珠三角各地的百年墟落旧学校。好些年前，他就正在群里炫耀中山的禾虫怎样好吃，令我垂涎不已。此次抓到时机，当然弗成放过。

　　最终，正在中山一个相对僻远的州里饭馆里吃到了禾虫，据称是凡是边境人不太敢上口的生炒禾虫。禾虫的困难正在于娇嫩，动辄“爆浆”，烹造难，运输也阻挡易，因而珠三角沿海地域除表很少见到。

　　微信群里围观的诤友问滋味怎样。我真话实说：好吃是相当好吃，但不比东北的茧蛹更香。就口感来说，确乎唯一味，很难找到相类食品。每每有人弄混禾虫和厦门等地的沙虫，这两种动物不只正在烹造体例和口感上天渊之别，正在生物学分类上也差了好几条街，不吃不晓畅，一吃全理解。

　　广东吃虫厉害，我自幼便知。《神雕侠侣》中，杨过正在华山之巅碰到洪七公，洪七公带他捉蜈蚣来吃，是书中经典场所。捉蜈蚣之前，移交了一句洪七平允在广东的疾笑生计：“那百粤之地毒蛇作羹，老猫炖盅，斑鱼似鼠，巨虾称龙，肥蚝炆老姜，龙虱蒸禾虫，翅生西沙，螺号春风，烤幼猪而皮脆，煨果狸则肉红……”你看，禾虫赫然便正在个中，并且与有名的龙虱为伍。

　　我正在广州多年，却没吃到什么真正的特性虫子。曾到网上搜了搜，龙虱、水螳螂之类倒是不少，但一堆颜色灿烂的虫子，抵家怎样拾掇，也是个不大不幼的题目。君子远庖厨，依然算了吧。

　　前阵子去西宁，游夜市看到有特意的虫类烧烤或油炸摊。只可说“虫类”，由于昭彰不都是虫豸，以至说“节肢动物”专项也不见得凿凿。好比禾虫就大幅超纲了。正在摊前转了两三圈，犹疑要不要试试硕大的蜈蚣，是否如杨过正在华山绝顶吃的蜈蚣那般“满嘴鲜美，又脆又香，清甜甘浓”。犹疑的理由真不是怕，结果我是资深的暗黑系门客，只是以为这摊面与短视频常刷到的“东南亚特性吓人烧烤”过于相通，又以为此时充满了为猎奇而猎奇的负责，全部没有杨过那般不常撞见的惊喜。这么纠结着，猛然认识到本身确凿过了啥都不说啥都不念张嘴就造的年事。

　　饮食之事，人都难免有个通病，便是看获得别人吃的奇妙，却很难觉察本身吃得怎样万分，十分本能和天然地双标。好比吃虫，我读到洪七公带杨过吃蜈蚣就以为别致得不得了，可没念过正在东北吃茧蛹吃蝗虫，不见得比吃蜈蚣寻常到哪里去。我第一次到长沙出差，正在火宫殿里吃到炸知了。同业的四川籍和藏族同事皆寂然不愿动筷，以为这食材几乎弗成理喻。其后我晓畅，四川有些地方嗜好吃一种“打屁虫”，真是一百步笑五十步。有些上海诤友对动作食材的蛇和果子狸全部排斥，但对当地名幼吃熏拉丝（蟾蜍）却能够从容采纳，也是一个事理。

　　东北和南粤，一个极北一个极南，但我觉察有些食俗有很奇妙的形似处。潮汕的黄豆酱和东北的大酱很附近，酸菜也有几分心似。至于吃虫，东北和广东是我见过对吃龙虱最为痴迷的两个地方。龙虱成虫正在东北叫“老鳖”，又遵循裙边纹理分为花盖（黄裙）和黑盖两种，后者说是不行吃，我猜是由于有显著的臭腺。龙虱的成虫和幼虫都是极为凶悍的水中杀手。成虫就我所知正在南北许多地方都是被热捧的食品，样貌蛮横的幼虫长得肥硕油腻，却没据说哪里好这一口。我幼时期问过尊长，说是由于有一股尿味。我固然几次好奇心起，但到底没有冒着咬一口骚气的危险去考试过。

　　食俗与文明是最容易绑定的，趁便绑定了高下坐标。凭借某个族群的饮食评判其文雅水准长短常天然的事务。好比，去西藏旅游的诤友对表地的风干牦牛肉，有些是婉转地示意“赏玩不来”，有些就说这是茹毛饮血，俯视之意溢于言表。

　　近似的俯视以至看不起全天下处处皆是，不稀奇。美国社会一度把越南裔移民的饮食民风妖魔化得乌烟瘴气，媒体上的话也说得十分从邡，近乎直接怼“野野人”。市民丢了狗也狐疑是被越南移民偷去吃了，十分有“叫魂”的气质。

　　无论怎样，食用虫类不大容易被认可是“宏壮上”的食俗。异地旅客万分是来得意都会的旅客，顶多有胆大的出于猎奇试试崭新，但说终于，这不或者是“主流”、“文雅”和“新颖”的服法。同样的，欧佳人到中国吃猪下水做成的菜，多半也是近似的观感。

　　关于吃内脏、虫豸这些食俗，一种说法是来自史册上的食品匮乏。便是说，不缺食品的文雅人是不会吃内脏、虫豸的，他们只会吃牛排和鸡翅这些最好、最“寻常”的部位和食材。所谓“匮乏”所致，这说法就默示了一种被迫的不自正在。

　　吃内脏是否源于匮乏，本来很难讲。目前的考古探索结论，早期人类猎获大型野兽，好比野牛，要是离住地太远，无法全体运回，你猜，他们会优先带回什么？是内脏和脂肪。咱们这日最宝物的大块肌肉，开始被遗弃。本来看《动物天下》，狮虎猎杀动物后，开始吃的也是内脏。不是由于内脏柔和容易下嘴，而是对天然条目下存在的动物和人类来说，内脏的养分价钱比大块肌肉要高许多。

　　但是，内脏的滋味确实不见得好。这一点我曾有过一个不常的参观结果。我自来爱吃各式内脏，也爱吃茧蛹、蚂蚱等虫豸。儿子幼的时期，这些都给他尝过。险些完全内脏，他都是尝过一次就不愿再吃。而茧蛹、蚂蚱等虫豸，他吃事后却还念吃，直到大了此后，才徐徐先河抗拒。这个个例恐怕能够解释，对一个根本没有口胃偏好的幼孩子来说，会由于内脏自己的万分滋味天然排斥，要是其后能承担内脏，或者是社会文明的影响；油炸茧蛹等则相反，从来并无排斥，其后的排斥才是受到社会文明心境的影响。

　　因而，“食虫”终究是食品匮乏导致的被迫和不天然的“异食癖”，依然一种普及的文明古板？我以为，谜底是“不必定”。好比，东北民间固然心爱吃龙虱成虫，却极少吃水虿即蜻蜓幼虫，而华北等许多地方都有食用水虿习俗。要是仅仅是匮乏导致饥不择食，那么没有情由水虿正在临近的东北不被当成食品。

　　对最早期的人类来说，虫类相信是最要紧的卵白质开头，也许将来有一天还会是。吃虫豸是不是比吃牛排和鸡胸肉正在文明上更“初级”？我只可说，正在眼下这一刻，如许认知是能够融会的自负，从永恒来说，却很或者但是是一种虚妄的傲岸。