正在北京海淀区一家永辉超市里，鲜牛肉的价钱是29元/斤，而正在不远方的猪肉档口，精品鲜切五花肉则要24元/斤。

　　物美是北京当地最大的连锁商超品牌。据北京西城区一家物美大卖场的处事职员先容，目前冰鲜黄瓜条（特指牛后臀）只消31元/斤，客岁如何也得40块钱/斤。

　　而正在批发市集，牛肉的价钱还能更低，基础上都是“2字头”。北京新发地市集一商户显示，现正在牛肉价钱每斤24元，比岁首降落了六七元。

　　据农业屯子部监测，截至6月21日，寰宇农产物批发市集牛肉均匀价钱为60.91元/公斤，较本年1月80.17元/公斤的价钱下跌了约24%。业内人士更是显示，牛肉价钱自客岁一块下滑，方今已跌至近五年新低。

　　老唐是健身达人，特别重视饮食担任，每天都邑给己方修造减脂餐。“以前添加卵白重要吃鸡肉和鸡蛋，牛肉固然好吃，但照旧偏贵，性价比没那么高。”本年牛肉大幅减价后，老唐毕竟达成了“牛肉自正在”，牛排、牛腱、牛腩，换着部位买，“由于都不贵”。

　　张伟（假名）是一家兰州牛肉面连锁品牌创始人。他显示，目前的牛肉价钱基础正在31元－33元/斤，比最高点时降了有10块钱。“咱们寰宇共有100家店，以每家店每天需30斤生牛肉计划，仅牛肉一项上半年就省了足足500万元。”

　　据中国肉类协会测算，目前有约莫70%养殖中低端肉牛的场户曾经陷入亏本的境界。正在采访中，有肉牛养殖户显示，“养一头牛亏五千，还不如去城里打工送表卖赚的多”。

　　国度统计局数据显示，1995年此后，无论是城镇住户，照旧屯子住户，正在猪牛羊禽四种肉类中，牛肉人均消费量伸长速率均位居第二位，仅次于禽肉，而猪肉人均消费量的伸长速率最慢。

　　以屯子住户为例，1995-2021年，人均猪肉、牛肉、羊肉、禽肉消费量（户内）辨别从10.6公斤、0.4公斤、0.4公斤和1.8公斤，上升到25.4公斤、1.5公斤、1.2公斤和12.4公斤。

　　目前，我国曾经是环球牛肉消费第二大国，仅次于美国。2023年，我国牛肉消费量为1027万吨，比上年伸长4.0%。

　　中国肉类协会副会长高观显示，从国内看，牛肉产量扩大偏速。2022年寰宇牛肉产量比上年伸长2.8%；2023年同比伸长4.8%；2024年一季度同比伸长3.4%，均显著高于筹划年均伸长1%的水准。

　　2023年寰宇牛肉产量753万吨，比农业屯子部《肉牛肉羊临盆繁荣五年举动计划（至2025年）》筹划的2025年680万吨多73万吨，超过10.8%。

　　而存栏量是出栏量的基本。2022年，中国肉牛存栏量曾经打破一亿头，年伸长率4.1%，成为继印度、巴西之后，天下上第三大肉牛养殖国。

　　连续此后，镌汰奶牛转为肉用是全天下的通行做法。客岁此后，因为乳成品市集克复不足预期，原奶价钱不时走低，导致奶牛养殖行业大面积亏本退出，加快了奶牛镌汰的速率。

　　农业屯子部对寰宇发证生鲜乳收购站生鲜乳产量跟踪监测数据显示，截至2023年12月底，寰宇发证生鲜乳收购站所涉及的养殖场数目同比省略24.2%。

　　宋亮指出，奶牛加快出栏，直接加大了肉牛市集的供应量。据他估算，客岁杀了100万头奶牛，估计本年不妨还得杀30万头。“这就使得肉牛的供应量暴露快速伸长的态势，主要供过于求，酿成价钱不断下行。”

　　境况不妨比宋亮估计的还要主要。国度肉牛牦牛财富技巧系统正在客岁7月出具的一份陈诉指出，因为2023年生鲜乳价钱跌破了盈亏均衡点，奶牛养殖者加快了奶牛的镌汰，预计2023年1-6月约有90万头（遵守600万头30%的镌汰法式，分摊正在上半年约为90万头）镌汰母牛被加入市集。

　　2023年寰宇进口牛肉274万吨，同比伸长1.8%；而本年仅一季度就进口牛肉达77.1万吨，同比伸长22%。“加上一片面私运牛肉，进口数目就更多了。”高观显示。

　　2023年12月24日，钦州市正在发展“雷霆风暴”专项举动中，全市公安坎阱就查获冻品私运牛肉10.87吨；此前，正在舟山相合部分曾一次查获冻品私运牛肉300余吨。

　　进口为什么乍然加快？高观对此注释道，重假如采用了进一步盛开的战略方法：一是阿根廷自2024年1月1日起破除了对7种“受迎接”部位牛肉的禁令，克复对华出口；二是中国2月19日破除了对西班牙30月龄以下剔骨牛肉的禁令；三是3月12日中国新增巴西26家牛肉工场产物输华。

　　老张是宁夏固原市泾源县的牛肉养殖户，他的牧场喂养着800多头泾源黄牛。据解析，“泾源黄牛肉”是国度地舆记号爱护品牌，“往年价钱如何也得30多元/斤，借使卖到都邑的市集里得40多块钱”。

　　然而本年的价钱让他直呼“迩来十年都没见过”。筋头巴脑15元/斤，幼牛排23元/斤，雪花牛肉27元/斤，“一头牛我得亏五六千块钱，并且养得越久亏得越多，饲料钱一个月就得好几百”。

　　据老张先容，表地养殖户基础上都正在亏本，区别是亏多亏少。高观也显示，目前有约莫70%养殖中低端肉牛的场户曾经陷入亏本的境界。

　　肉牛养殖囊括繁育、育肥等多个症结。布瑞克查究总监林国发布示，遵守今朝的价钱出栏育肥牛，亏本幅度正在5000－6000元/头。另表，繁育症结也映现主要亏本，不探求母牛减值的话，目前母牛繁育架子牛的亏本幅度可能500－1000元/头，但借使探求母牛价格，亏本不妨抵达3000－8000元/头。

　　和猪比拟，牛的临盆周期更长。猪是多胎动物，母猪每胎产仔数通常正在5－15头，一年能生两胎。但母牛一胎大凡只可生一头，并且母牛受孕和人差不多，要10个月旁边。再加上牛的出栏时期要慢得多，正在我国通常生猪养殖出栏的时期约莫为5－7个月，而肉牛从配种到出栏起码必要16－18个月。

　　以育肥牛为例，本钱重要囊括：架子牛本钱，后期育肥草料及饲料本钱、消毒及疫病防控本钱、地方水电摊分本钱、死灭损耗摊分本钱、人为本钱。此中，育肥牛本钱最大本钱是架子牛购入本钱和育肥所必要草料及饲料本钱。

　　林国发算了一笔账：2022岁首，一头550－600斤的优质雄性架子牛购入本钱正在12000－12500元/头，借使遵守育肥到1300－1350斤出栏计划，总本钱正在21500－22500元/头，此中草料及精料本钱正在7500－8000元/头，人为800元/头旁边，死灭损耗、地方摊分、水电等兼并可能1000－1200元/头。总本钱中，架子牛本钱占比56%，草料及饲料本钱占比35%，两者合计抵达91%。

　　中国畜牧业协会牛业分会副会长、平凉红牛集团董事长程强显示，行业内大片面都是民营企业或者个别户，贸易贷款利钱比基准利率上浮高达50%，再加上养殖业土地多为流转土地，不行典质，导致担保本钱也高，仅担保费就要1－2个点，克日短、门槛高、手续繁杂，“领域越大压力越大。”

　　因为周期长、本钱高，导致领域化养牛存正在较高的门槛，“养殖领域上不去”。今朝，我国的养牛形式已经以中幼型领域养殖户为主。澳亚集团招股书显示，中国的肉牛市集极其聚集，2020年市集前十五名插足者仅占0.6%的市集份额。财富会集度低，意味着无法造成领域效应，导致本钱压力进一步凸显。

　　比拟之下，美国、澳大利亚、新西兰等国均采用大牧场形式，单个牧场的存栏量高达数万头。大领域临盆不只摊薄了单元本钱，还能保障加倍安闲的供应和品德，从而正在消费侧得回更高溢价。

　　本年4月，我国牛肉进口均价同比下跌8%至4878美元/吨，折合每斤售价仅为17.7元。“进口牛肉比国产牛肉要更低廉，进一步帮推今朝牛肉市集价钱下行。”高观进一步显示。

　　高观指点道，养殖端亏本的加剧必将会激励养殖户领域性退出，进而导致他日几年国产牛肉产量的下滑。“值得属意的是，少许区域因为养牛亏本，起头宰杀能繁母牛，这将影响到他日牛肉产量的安闲。”

　　2021年4月20日，农业屯子部印发《饱动肉牛肉羊临盆繁荣五年举动计划》，提出到2025年，牛羊肉自给率维持正在85%旁边；此中牛肉产量安闲正在680万吨，肉牛领域养殖比重抵达30%。

　　正在高观望来，这很有需要。牛羊肉看待不吃猪肉的少数民族来说，是最基础的存在一定品；看待既吃猪禽肉、也吃牛羊肉的各个民族来说，是处理优质卵白供应的一个主要出处，拥有加强体质、保险强壮等主要效率。“国度确定牛羊肉自给率维持正在85%旁边，有利于牛羊肉财富系统的摩登化创设，提拔产物的市集竞赛力。”

　　正在程强看来，进口牛肉确实能够正在必定水平上补偿国内牛肉的缺口，但探求到国人饮食习气、食物安定、国际情况等身分，进口冻牛肉无法统统取代国产鲜牛肉。“单就从食物安定角度来讲，表洋有疯牛病，而我国时至今日还没有浮现。”

　　疯牛病是国际公认的对养牛业及人类强壮的强大胁造，各国各区域均对该病的防治赐与高度偏重。《中国疯牛病危险阐发与评估》陈诉以为，中国的牛重假如牧区放养和农区散养，很罕用配合饲料，基础不饲喂动物性卵白质饲料。是以，中国国内没有疯牛病疫情产生的基础因素。

　　客岁2月，因为巴西帕拉州浮现了非模范“疯牛病”病例，巴西牛肉输华被叫停，一个月才得以克复。而巴西是我国牛肉进口最多的国度，2022年从巴西进口110.5万吨，占我国牛肉总进口量的41%。

　　另表，正在表洋的养殖流程中，能够恰表地插足少许瘦肉精，但我国正在肉牛养殖流程中禁止行使瘦肉精等对人体无益的药品，并加大了对牛肉残留的查抄力度。“是以，国内本土牛肉该当更安定少许。”程强指出。

　　另表，肉牛养殖照旧村庄复兴的主要抓手，对推动经济社会安闲繁荣拥有万分主要的意思。正在贵州省，肉牛财富是坚固脱贫攻坚功效，周密饱动村庄复兴的“牛鼻子”。以贵州省的合岭县为例，有超越5万人直接或间接地插足肉牛财富繁荣。

　　高观同时指出，目前也有约莫30%养殖中高端肉牛的场户又有一片面红利或盈亏均衡。“行业盈亏事势的变化，很主要的身分正在于肉牛养殖布局的优化和供需适配度的普及。”

　　6月21日，农业屯子部办公厅颁发合于安闲肉牛临盆繁荣的告诉。告诉指出，本年此后，活牛和牛肉价钱不断下跌，养殖场户多数亏本，临盆谋划压力加大。

　　为安闲肉牛基本产能，帮帮养殖场户度过难合，第一要落实落细各项援手战略，第二要多措并举保险饲草料供应，第三要加大疫病防控力度。