江西农业大学江西省农产物加工与质地负责工程实践室、江西省自然产品与成效食物重心实践室的刘洒洒、赵燕*、涂勇刚*等首要针对我国蛋品加工业的史籍、近况和预计做出了进一步的更新息争读。

　　禽蛋举动一种富含优质卵白的食物，不但正在国民生计中发扬着最根基的养分功用，况且因其起泡性、乳化性、凝胶性等加工个性精良而平常操纵于面包、糕点、烘焙等食物工业规模，其活性因素还可开拓新型蛋成品和成效性食物。我国事禽蛋分娩大国，也是消费大国，自1985年起，我国的年禽蛋分娩量已接续38 年位居榜首。近几年，我国蛋品德业成长态势较好，进入行业成长成熟期，2022年我国蛋品加工业商场产值已超4000亿元。

　　喂养家禽向来是我国村庄的副业，距今已有两三千年的史籍。“是先有鸡，照旧先有蛋”早正在我国古代战国时刻儒学家孟子及其高足就思索琢磨，但没有取得精确的谜底。2005年江苏句容县西周古墓中出土的原始瓷罐内发掘有少数鸡蛋和鸭蛋的蛋壳残骸，后有北魏时刻农学家贾思勰《齐民要术》对养家禽和加工禽蛋的技艺总结。近年来，跟着经济进一步的成长，我国蛋品加工业渐渐朝着自愿化、今世化的目标成长，慢慢走向行业成熟期。蛋品加工业的振兴给我国农业带来了十分可观的经济效益，拓宽了农产物成长道途。

　　自1985年我国禽蛋产量已接续38 年位居全国第一，据结合国粮食及农业构造和《中国统计年鉴》数据显示，我国禽蛋的年分娩总量占全国禽蛋年总产量的比重高达40%旁边。自2016年出手我国禽蛋总产量已接续7 年正在3000万 t以上，2022年我国禽蛋总产量为3456万 t，环球禽蛋总产量约为9520万 t，占比36.3%。

　　从区域来看，我国禽蛋产量较大的首要集结正在山东、河南、河北、辽宁、江苏、湖北六大省份，其每年合计禽蛋总产量占天下禽蛋年产量的一半旁边。

　　由我国国度统计局刊行是《2022中国统计年鉴》数据显示，天下住民人均蛋类消费量从每年9.7 kg上升至13.2 kg。然而，蛋品加工业的消费商场上，蛋类加工成品仅占12%，消费者见解仍以鲜蛋消费为主，其次为京彩、咸蛋、卤蛋等古板蛋成品。

　　近几年，我国进出口生意成长敏捷，禽蛋生意首要以出口为主，进口数目极少，且出口数目呈逐年上升态势，出口禽蛋分为11 个种别，首要以鲜蛋、京彩和咸蛋为主。

　　目前我国加工蛋成品仍以古板蛋成品为主，其总占比高达80%。2022年，我国蛋品加工商场界限达4500亿元，此中鸡蛋商场界限高达2800亿元，行业维系稳中向好成长趋向。从商场行业的财富征询研商和电子杂志《蛋品全国》的报道可知，现阶段我国蛋成品加工比例为12%旁边，而美国蛋成品加工比例占33%，欧洲占20%～30%，日本则高达50%

　　禽蛋分娩与分级引入了前辈技艺与开发，高新科技用于禽蛋品格无损检测，种种新质料用于革新鲜蛋收藏品格，古板蛋成品加工技艺有新进步，蛋粉蛋液加工技艺迈上了新台阶，禽蛋包装告终了自愿化分娩。

　　一是我国禽蛋加工技艺亟需进一步升高。因为洁蛋的加工普及率低，且洁蛋技艺的缺乏倒霉于禽蛋商场的平静成长和出口生意。二是副产品诈骗率不高，正在禽蛋的加工和诈骗中，多量的蛋壳和蛋壳膜被扔弃，假使加以归纳诈骗即可升高资源诈骗率，又可避免污染情况，其生态效益昭彰。三是短缺蛋品加工业品牌，我国蛋品加工业很大，企业较涣散，品牌较少，品牌是企业主题价钱的展现，怎样打造更多蛋品品牌，发扬品牌上风是一大挑衅。四是新型蛋成品缺乏革新，蛋品加工行业的消费主力渐渐年青化，开拓新型蛋成品是合适商场成长的一定趋向。五是要增强蛋品财富化转型，国表里对付蛋成品的理化本质、成效个性及生物活性等实践室研商职责许多，但很少有真正或许转化为面向消费者并平常流利商场的产物，乃至蛋成品的研商和本质分娩脱离对照紧要，科研收获得不到高效转化。六是行业准则有待完备，我国禽蛋行业食物安闲系统不健康，许多古板蛋成品加工和造品准则仍不健康，检测举措存正在缺乏，我国现行有用的蛋品加工业国度准则有13 个。

　　从全国规模看，蛋品加工财富成长出现出界限化、自愿化、绿色化和深加工化的成长趋向。进程低级加工或深加工的半造品、再成品、精成品等继续涌入商场。国际商场正在鲜蛋发卖出现降低趋向的情形下，全国首要畅旺国度的蛋品消费却正在继续填补，可见蛋成品消费曾经成为蛋品财富成长的主导目标。正在我国，蛋品加工业近几年向来维系稳中向好的趋向，异日会向着技艺成熟化、财富智能化、产物多样化、操纵平常化、见解联合化目标成长。

　　涂勇刚，熏陶，博士，加拿大圭尔夫大学博士后，博士研商生导师，江西省“井冈学者”特聘熏陶，江西省卓异青年人才资帮计算项目取得者，第三届“中国蛋品加工业十大卓异人物”，首届“中国蛋品加工业十大卓异青年”；中国畜产物加工研商会理事、江西省食物学会理事；eFood副主编，Food Science of Animal Products、《肉类研商》、《生物化工》编委；中国工程训导专业认证评审专家。现任江西农业大学食物科学与工程学院院长，兼任江西省农产物加工与安闲负责工程实践室主任、南昌市蛋品安闲分娩与加工工程重心实践室主任、江西省农产物储藏加工工程实践教学树模中央主任。长远从事畜产物科学与技艺规模的教学与研商职责，先后主理国度天然科学基金项目6 项，江西省卓异青年基金项目、江西省天然科学基金重心项目、江西省重心研发计算重心项目等省部级项目10余项。以第一作家或通讯作家正在Trends in Food Science & Technology、Critical Reviews in Food Science and Nutrition、Food Hydrocolloids、Food Chemistry、Journal of Agricultural and Food Chemistry等国表里食物科学规模杂志上发布SCI/EI论文90余篇，此中一区TOP论文60余篇；主编著述1 部；授权国际专利1项、国度发现专利12 项；以第一结束人取得中国贸易结合会科学技艺奖一等奖1 项、江西省科技前进二等奖1 项、天然科学三等奖1 项。主讲《畜产物加工学》、《食物工场安排与情况守卫》等课程，为《畜产物加工学》国度级“线上线下搀杂式一流课程”负担人，农产物加工及储藏工程省级高秤谌教学团队负担人。

　　赵燕，熏陶，博士，博士研商生导师，江西省高主意高技术领武士才，江西省青年科学家培育对象，中国蛋品加工业卓异青年。近年来，首要从事蛋与蛋成品加工规模的研商职责，先后主理国度天然科学基金5 项，省部级科研课题10余项；正在Trends in Food Science and Technology、Food Hydrocolloids、Food Chemistry、Food and Function、食物科学等国表里学术期刊上发布学术论文130余篇；授权国度发现专利9 项；获中国贸易结合会科学技艺奖一等奖1 项、江西省科技前进奖二等奖1 项、江西省天然科学三等奖1 项，江西省教学收获奖二等奖2 项。

　　刘洒洒，研商目标农产物加工及储藏工程。本硕就读于江西农业大学，功夫多次取得学业奖学金和国度励志奖学金。