正在遥远的雪域高原，出于天然资源和临蓐格式的拘束，饮食文明也有它不同凡响的特质所正在。藏族饮食即使肯定要分门别类，或者即是农区和牧区的分歧。牧区的饮食加工格式大略，要紧是从正在高寒高海拔保存下来的角度来为身体供应足够的热量，个中肉食具有极其主要的位置，以牦牛肉为多。

　　方今大多皆知的食物可以即是抢手国表里的牦牛肉干，藏语称做夏岗布，但这种工业筑造的利便食物实在和藏族的古代筑造的肉干依旧有很大区其它。风干牛肉，名副实在即是挂正在户表通过风吹日晒让牛肉里的水分统统蒸发，从而使其生存期延续更久。方今工业加工都是通过人为干造，本钱高、操作也比力繁复，不过能把持口感的圭臬化。

　　但看待世代生存正在青藏高原的族而言，通常里被吐槽的干燥气象此时即是最好的境况，牛肉干燥速率要紧受太阳辐射强度的影响，个中低纬度区域比高纬度区域强，海拔高、日照激烈的藏地就成了风干牛肉最好的“工场”。

　　有一种作法是正在牛肉表表撒上食盐、辣椒、花椒等佐料腌一段期间，让牛肉彻底入味。但更常见和古代的是不加任何佐料，让牦牛肉仍旧最纯粹的原味。

　　终末将切割好的牦牛肉挂正在透风处晾起来。每年冬天，远远地就能看到藏族民居的窗表都挂着用牦牛肉干做的“帘子”，当肉干挂满窗户的工夫，离过年也不远了。

　　不过牦牛看待藏族群多远非食品这么大略，牦牛是藏族群多生存、临蓐的要紧支柱，为人们供应牛奶、酥油、奶酪等乳成品，以及藏族人饮食上的盛宴牦牛肉。

　　正在雪域高原，牦牛是能正在雪线以上保存的生物，它和藏族人的生存严紧接洽。纵然是仍旧和游牧文明离开的都会里，也会看到藏族民居里，正在被以为神圣的地方会摆上牦牛头骨。牦牛仍旧成为族的心灵标志之一。

　　牧民和牦牛有一种怪异又纠结的接洽，游牧生存永恒转移，看待牧人而言，万物都是未知的，而正在帐篷表能看到的远方隐模糊约的牛群是性掷中永恒奉陪的恩人。当天依旧蒙蒙亮的工夫，家里年青的男人就要和牦牛群沿途前去草地繁荣的山谷，牧人歌声的独一听多即是牛群，而对牛群分析最深的即是牧人。

　　恰是这种形影相随的接洽，对族而言，牦牛不是牲畜，而是他们的挚友。幼工夫人们正在牛背上长大，长大了就走正在牛群边上。但海拔极高的青藏高原，务必有更多的能量供应，且物产极其匮乏，以是人们上千年来都正在食用牦牛肉。

　　方今，人们依然仍旧着吃牦牛肉的古代，但牦牛数目有限且价钱高，以是市道上良多打着牦牛肉的表面售卖的多是犏牛肉，即牦牛和黄牛的杂交种类。

　　而更多烹调格式进入藏地，也变更了过去要紧以风干和大略煮熟来食用的牦牛肉。西餐、中餐都先导和牦牛肉有机维系。比如，牦牛肉牛排、牦牛牛蹄、牦牛肉煲等，百般烹调格式款式繁多。