奶是一种高养分价格食品，它险些含有人体所需求的各样养分因素，席卷卵白质、脂肪、碳水化合物、钙、维生素等。为剖析墟市上液体乳的质地状态，帮帮开阔消费者科学选购，克日，山东省消费者协会机闭对市售的20款液体乳发展对照试验。

　　样品均由山东省消协秘书办事情职员以凡是消费者身份正在阛阓、超市及搜集购物平台等场地采办。样品涉及20个品牌，单价正在1.92元～34.95元，涵盖我省消费品墟市上出卖量较大的各品类别和层次的液体奶。样品品种及价钱笼罩面有必然的普及性和代表性。

　　相干检测项目遵守GB 5009.5-2016《食物安世界家程序 食物中卵白质的测定》、GB 5009.124-2016《食物安世界家程序 食物中氨基酸的测定》、GB 5009.8-2023《食物安世界家程序 食物中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定》、GB 5009.6-2016《食物安世界家程序 食物中脂肪的测定》、GB 5009.82-2016《食物安世界家程序 食物中维生素A、D、E的测定》、GB 5009.84-2016《食物安世界家程序 食物中维生素B1的测定》、GB 5009.85-2016《食物安世界家程序 食物中维生素B2的测定》、GB 5009.268-2016《食物安世界家程序 食物中多元素的测定》、GB 5009.168-2016《食物安世界家程序 食物中脂肪酸的测定》、GB 5413.39-2010《食物安世界家程序 乳和乳成品中非脂乳固体的测定》确定，要紧席卷卵白质、钙、必要氨基酸、脂肪、乳糖、脂肪酸构成、维生素、矿物质等养分物质。

　　遵照世界消协机闭对照试验事情表率及我省相干请求，将分歧品牌、品种的液体乳的相干本能特征举行对照，旨正在向消费者供给的确、适用的消费音信，引导合理消费，更好地餍足消费者本性化需求。

　　本次对照试验共计采办了20款奶，席卷3款水牛纯牛奶、3款牦牛纯牛奶、2款骆驼奶、1款纯羊奶、3款山羊奶（调造乳）和8款纯牛奶。测试结果仅对样品担任，过错样品做是否及格等占定。

　　卵白质是构成性命的紧要物质根柢，正在人体中起到催化、免疫、运输氧气、调度心理性能等紧要效力，是人体必不行少的养分物质。脂肪同样是组成人体的根基个别，正在人体中以多种局面存正在于各样器官机闭中。目前，牛奶是人们正在平日糊口中最常见的卵白质添补途径。脂肪是人体紧要的能量出处，它插足人体的新陈代谢。脂肪聚积也可能起到爱护人体紧要器官机闭的效力。乳糖是哺乳动物乳汁中特有的碳水化合物，是由葡萄糖和半乳糖构成的双糖。它不只能能供给能量，还插足大脑的发育。非脂乳固体是指牛奶中除了脂肪和水分除表的物质总称，其含量凹凸要紧取决于卵白质和乳糖，是评判乳品格地凹凸的一个紧要目标。

　　20款样品试验结果显示：水牛纯牛奶、牦牛纯牛奶的卵白质含量较高。纯羊奶脂肪较低。水牛纯牛奶乳糖含量最高。水牛纯牛奶非脂乳固体含量最高。

　　矿物质正在人体中与卵白质协同起着依旧细胞机闭排泄压及人体酸碱平均的紧要效力，牛奶中富含钙、磷、钾、锌等元素，这些元素绝大个别都对人体发育成长和代谢调度起着紧要效力。

　　2.钾含量正在114mg/100g -186mg/100g之间。水牛纯牛奶钾含量最高，其次是纯羊奶，骆驼奶的钾含量最低。

　　3.磷含量正在73.4mg/100g -107mg/100g之间。水牛纯牛奶磷含量最高，山羊奶（调造乳）的磷含量最低。

　　4.锌含量正在0.246mg/100g -0.919mg/100g之间。骆驼奶锌含量最高，纯牛奶、牦牛纯牛奶、水牛纯牛奶的锌含量均值根基沟通，为0.43mg/100g-0.46mg/100g；纯羊奶的锌含量最低。

　　维生素是人体中必不行少的养分物质，其无法正在人体中直接合成，务必通过食品的供应。假若维生素亏空，易显露人体的代谢纷乱表象。而牛奶中各样维生素的品种繁多，含有人体所需的各样脂溶性和水溶性维生素，席卷维生素A、D、E、K、各样B族维生素等。

　　20款样品试验结果显示：水牛纯牛奶和牦牛纯牛奶维生素含量略胜一筹。纯羊奶的维生素A含量最高。水牛纯牛奶的维生素B2含量最高。

　　20款样品中维生素A的含量正在31.3µgRE/100g—63.3µgRE/100g之间，此中纯羊奶的维生素A含量最高，为50.7µgRE/100g；其次是牦牛纯牛奶，均值为46.7µgRE/100g；其余类型的奶维生素A的均值都正在40µgRE/100g以下。

　　20款样品中，骆驼奶未检出维生素B2，其余样品维生素B2的含量正在0.0759mg/100g —0.230mg/100g之间，此中水牛纯牛奶的维生素B2含量最高，均值为0.200mg/100g；其次是牦牛纯牛奶，均值为0.181mg/100g；纯羊奶的维生素B2的含量最低，为0.0937mg/100g。

　　20款样品中，仅有6个样品检出维生素E，分离为1款山羊奶（调造乳）、1款牦牛纯牛奶、2款纯牛奶和2款水牛纯牛奶，维生素E含量正在0.121mgα-TE/100g -0.192mgα-TE/100g之间。

　　牛奶中的脂肪含有厚实的不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸遵照双键个数的分歧，分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。单不饱和脂肪酸一样指的是油酸，油酸有帮于刷新血液活动性，刷新血液轮回，还可能低落血液中的胆固醇，对心脑血管疾病有爱护效力。多不饱和脂肪酸有亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等，这些是人体成长和壮健必要且又不行本身合成的脂肪酸，它们可插足人体内磷脂的合成，并以磷脂局面行动线粒体和细胞膜的紧要构成个别，增进胆固醇和类脂质的代谢。

　　20款样品单不饱和脂肪酸总量的检测值正在0.55%-1.25%之间。骆驼奶的单不饱和脂肪酸总量最高，均值为1.21%，其次是牦牛纯牛奶和纯牛奶，均值分离为0.82%、0.74%；纯羊奶的单不饱和脂肪酸总量最低，为0.61%。20款样品多不饱和脂肪酸总量的检测值正在0.08%-0.17%之间。骆驼奶的多不饱和脂肪酸总量最高，均值为0.14%；其他类型的奶多不饱和脂肪酸总量均值根基沟通，为0.10%-0.11%。

　　氨基酸是组成生物机体的浩繁生物活性大分子之一，是修建细胞、修复机闭的根柢原料。它被人体用于成立抗体卵白、血红卵白、酶和激素以坚持和调度新陈代谢，正在人体养分和心理上据有紧腹职位，人们对卵白质的需务实质上即是对氨基酸的需求。牛奶中含有25种分歧的氨基酸，这些氨基酸正在人体中阐扬着紧要的心理效力，看待坚持身体壮健和增进成长发育拥有紧要意旨。

　　正在卵白质检测的根柢上，进一步对赖氨酸等7种必要氨基酸举行检测，必要氨基酸总量正在0.872g/100g-1.541g/100g之间；水牛纯牛奶和牦牛纯牛奶的必要氨基酸总量含量较高，均值分离为1.42g/100g和1.39g/100g；山羊奶（调造乳）的必要氨基酸总量含量最低，均值为1.10g/100g。百般样品中必要氨基酸总量的含量多少与卵白质的含量凹凸水平一概。

　　分歧奶源奶的卵白质、脂肪、非脂乳固体与食物安世界家程序GB 25190-2010《食物安世界家程序 灭菌乳》、GB 25191-2010《食物安世界家程序 调造乳》原则的限值举行对照，均相符程序原则。

　　遵照《焦点国务院闭于发展质地提拔举措的引导主张》中“创筑质地分级轨造，辅导美满第三方质地评判系统”的请求。遵守国际消费者机闭通行的分级评判程序发展本次对照试验，“★”越多结果越好，同星级样品排名不分先后。

　　1.理性选取品种。提倡从线下商超或线上旗舰店采办商品。品种上，无论是牛奶、水牛奶、牦牛奶、骆驼奶、羊奶，都能为人体供给优质的卵白质和钙，一样无需特地挑选。奶中脂肪含量越低，牛奶口感越稀疏平淡。标注“脱脂”字样的牛奶，脂肪含量低于0.5g/100g，全脂牛奶的脂肪含量实在并不会导致肥胖，可遵照本身需求举行选取。

　　2.看养分因素表。养分因素表标明白各要紧养分素的含量。如以高卵白为要紧采办宗旨可要紧闭心卵白质的含量；有低脂需求的可闭心脂肪含量，采办低脂或脱脂牛奶；有补钙需求的可要点闭心钙含量和维生素D含量，消费者可能通过对照含量选出自身所需产物。

　　3.看履行程序。履行程序可能让咱们很速辨认食物的种别。目前墟市上的液态乳，遵守分歧种别要紧履行程序是GB 19645、GB 25190、GB 25191、GB 19302，假若履行程序为GB 7101、GB/T 21732，那这类产物是属于饮料类，消费者可遵照本身需求合理选取。

　　4.看临盆日期和保质期。液态奶正在选购时需闭心临盆日期和保质期，更加是巴氏杀菌乳、个别发酵乳，往往保质期较短，且需求冷藏留存，需求异常闭心，尽量少采办临期产物，同时应遵照家庭成员数目选取适量产物，避免食用逾期产物。开阔消费者应遵照产物标明的储藏本事精确留存产物，异常是已开封产物，应尽速食用，避免因存储失当酿成产物腐化变质。

　　5.区别简单乳源和搀和乳源。个别样品从配料表看是搀和乳源（如配料表：生水牛乳、生牛乳或生牦牛乳、生牛乳），但其商品名称为“水牛纯牛奶”或“牦牛纯牛奶”，其商品名称异常容易与简单乳源的纯奶相稠浊。提倡开阔消费者正在选购纯奶时，不只要看商品名称，并且要闭心配料表。配料表只要1种乳源的才是简单乳源纯奶，有2种及以上乳源的是搀和奶。

　　6.精确对于产物的养分宣传。生乳中含有大方的心理活性物质，比方乳铁卵白、免疫球卵白、生物活性肽等，这些都是有益于壮健的养分物质。但进程高温灭菌后的灭菌乳（常温奶），此类养分物质往往会正在加热灭菌的流程中大方吃亏，正在实质产物中的含量极少。